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白芝麻為胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優(yōu)良品質(zhì)金絲面。白芝麻及其制品具有豐富的營養(yǎng)性和抗衰老性。
芝麻，是胡麻科(Pedaliaeeae)胡麻屬(Sesa—mum)一年生草本植物。芝麻具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是廣受歡迎的醫(yī)食兩用作物，可用于榨油和直接食用，也可作香料、醫(yī)藥和化工原料。芝麻作為營養(yǎng)食品，廣泛用于焙烤食品、點(diǎn)心和糖果制品中。研究表明芝麻具有很多有益于人體健康的生理功能，例如抗氧化、抗細(xì)胞突變、抑制腫瘤、調(diào)節(jié)脂質(zhì)、抑制膽固醇積聚以及保肝護(hù)肝作用等。芝麻種子含油量高達(dá)50%～60%，蛋白質(zhì)含量為20%～30%，且富含維生素、礦物質(zhì)、卵磷脂和木脂素等天然抗氧化類物質(zhì)。芝麻油中不飽和脂肪酸含量超過80%，而芝麻種皮含有大量的草酸和纖維。芝麻種皮由純白到純黑，顏色各異，而白芝麻和黑芝麻是較常見的。亞洲國家普遍認(rèn)為，對于人體健康而言，黑芝麻優(yōu)于白芝麻。
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