豆類包括大豆(青豆、黃豆、黑豆)和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等)，富含蛋白質(zhì)，是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的良好來源，脂肪含量低，幾乎不含膽固醇，是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。中醫(yī)養(yǎng)生素有“五色豆養(yǎng)五臟”之說。紅豆薏米粉

紅豆補(bǔ)心補(bǔ)血;綠豆補(bǔ)肝、清熱解毒，降低膽固醇;黃豆補(bǔ)脾補(bǔ)氣，常食有助于延緩衰老;黑豆補(bǔ)腎;白豆補(bǔ)肺，理中益氣。在豆糊制作中，這五色豆也是常用原料。其實(shí)，在制作豆糊時，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營養(yǎng)會更全面。

●紅小豆又稱赤小豆，富含蛋白質(zhì)和B族維生素等多種營養(yǎng)成分，中醫(yī)認(rèn)為紅小豆有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉、凈化血液、解除內(nèi)臟疲勞之功效。食用小貼士：煮粥食用效果佳。

●黃豆含優(yōu)質(zhì)蛋白、全部必需氨基酸、豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E等，具有很高的食用和藥用價值。《本草綱目》：“服食黃豆，令人長肌膚，益顏色，增骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食?！笨梢婞S豆價值之高：能增加血管彈性，預(yù)防血栓形成；可預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等；黃豆中磷脂可延緩腦細(xì)胞老化，增強(qiáng)記憶力；有防癌、抗癌作用；有延年益壽作用。食用小貼士：制成豆?jié){、豆花、豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等食用可提高黃豆蛋白質(zhì)的消化率；黃豆攝入要適量，過量可能會阻礙人體對鐵元素的吸收，導(dǎo)致缺鐵性貧血；大量進(jìn)食黃豆還可能導(dǎo)致腹脹等胃腸道不適。黃豆燒煮時間要長于一般食物，生黃豆含有抗胰蛋白酶因子，必須以高溫來破壞影響吸收的因子，才能提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。

●白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素，深受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎，有“豆中之王”之稱。中醫(yī)認(rèn)為白扁豆味甘、微溫，入肺、胃經(jīng)，有和中化濕、補(bǔ)脾止瀉，清暑解毒等功效。適用于治療脾胃虛熱，嘔吐泄瀉，口渴煩燥，酒醉嘔吐等癥。食用小貼士：白扁豆加紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用效果更加。

●綠豆?fàn)I養(yǎng)價值很高，含多種礦物質(zhì)和維生素。藥用價值也非常高，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘、寒、入心、胃經(jīng)，內(nèi)服有清熱解暑、利尿消腫、潤喉止渴、明目降壓之功效。食用小貼士：綠豆熬湯或粥清暑效果佳。

●黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維，豆類蛋白質(zhì)含量是黑豆，價值很高。中醫(yī)認(rèn)為黑豆性味甘、平、無毒，有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)之功效。黑豆含有高密度脂蛋白可以降低血液中的膽固醇含量；黑豆可以補(bǔ)充賴氨酸的不足，提高了蛋白質(zhì)的利用率；黑豆中纖維素、半纖維素等具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用；黑豆中的胰蛋白酶抑制劑可抑制胰蛋白酶和凝乳蛋白酶易失活；黑豆中的血球凝集素，具有凝固血液中紅血球的作用；可以預(yù)防動脈硬化、高血壓、糖尿病、缺鐵性貧血，甲狀腺腫大；可起到防癌、抗癌作用，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌；能防治中老年骨質(zhì)疏松；能強(qiáng)身健體，增強(qiáng)身體抵抗力。食用小貼士：應(yīng)選擇效果好的熱處理工藝避免產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)因子；要去糖后食用，以免黑豆中的水蘇糖和棉子糖進(jìn)入大腸時，經(jīng)微生物作用產(chǎn)生二氧化碳、甲烷等氣體，從而引起腹脹；一定要熟吃，通過煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。